Chlebová limonáda a chlebový kvas?

Kvas je fermentovaný nápoj, jehož základem je živý kvásek a chléb. Chtěli jsme jít vlastní cestou fermentovaných nápojů, neboť kombuchu už zná téměř každý a dáte si ji (v lepší, či horší kvalitě) skoro všude. Když jsme tedy přemýšleli o konceptu Bistra Na Chlebu, přemýšleli jsme i o tom, jakou cestou ve fermentaci vlastního nápoje půjdeme.

Rozhodli jsme se právě cestou kvasu. Momentálně děláme kvas ze žitného chlebu s jablky, který dodává nápoji lehce moštový nádech. Celý proces trvá několik dní a je nutné s kvasem pracovat na denní bázi, dokud není fermentace v požadovaném stádiu.

Ani my jsme zprvu nedokázali. I pro nás to byla z počátku velká výzva a spousta zkoušek, než jsme přišli na to, jak dostat chuť chlebu do ovocné limonády, aby to stále bylo harmonické a jemné.

Na výrobu používáme výhradně čerstvé ovoce, ze kterého naši chlebovku vyrábíme. Kupříkladu na naši hruškovou limonádu jsme použili 8 kilogramů hrušek na 10 litrů limonády, což limonádě dodává plnost. A jak dostaneme chuť chlebu do limonády? Tak tohle si tentokrát necháme pro sebe. Přijďte ochutnat a zkusit uhádnout, jakým způsobem limonádu připravujeme.